餐飲油煙是由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270-280℃時，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘著性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙污染物主要分為兩種形式，一種是顆粒物，俗稱PM10、PM2.5和TSP(總懸浮顆粒物)。另一種是氣態(tài)污染物，由于其成分復雜，通常以揮發(fā)性有機化合物(VOCs)為代表。

油煙對人體產生較大的危害性，刺激人的視覺器官，能引起咽炎。氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率、死亡率。因此油煙控制需要與空氣質量監(jiān)測一起實施，以便長時間反復觀察控制效果。對于油煙控制可采用油煙監(jiān)測儀，油煙檢測儀是一種用于檢測和監(jiān)測空氣中油煙濃度的設備，采用專業(yè)的傳感器技術能夠對餐廚排煙管道的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴（NMHC）濃度進行24小時不間斷測量，現(xiàn)場完成油煙濃度檢測、數(shù)據(jù)處理、分析顯示到記錄傳輸?shù)娜^程。通過及時監(jiān)測油煙濃度，可以采取必要的控制措施，改善室內空氣質量，減少油煙對人體健康的影響。為了避免油煙對環(huán)境空氣和人體造成污染傷害，需要對廚房空氣質量進行監(jiān)測。

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